イシモチざんまい
2015.07.01
いつも通り、浦安に釣りしに行くふりして魚を貰いに行って
来たのですが、今日は360°師匠がでっけーニベ(36cm?)を
釣り上げまして・・・・
もちろん貰って来まして笑
後半ワタクシも好調に釣れまして・・・・
塩焼き。
写真採り忘れw
遠くにうらや臭がある・・・・
イシモチの清蒸
陳建一先生のレシピで、中華蒸し。白髪ネギは手抜きで・・・
生きたまま血抜きして〆ておいたイシモチです。
塩、胡椒、紹興酒を振りかけて、生姜とネギで蒸した後、
魚の汁と砂糖、中国醤油、砂糖のタレに浸してネギと香菜
を散らして、熱したごま油を振りかける。
こりゃー半端なく旨いですよ!!
ニベとイシモチの刺身、子イシモチの酢締め
ニベとイシモチの味比べをしてみました。
もちろんこちらも〆て血抜きした物。
イシモチのほうが脂乗ってて美味しかったです。
血抜きしてるから身が透き通ってますね~。
酢〆は、小さなイシモチに塩をして、酢で洗ってから更に
酢で〆るコハダ風です。
かまぼこ
師匠が釣ったでっかいニベ1尾を丸々使ってかまぼこを
作ってみようかと。
昭和時代、かまぼこというのは、イシモチやニベのみを
使って作る物凄い贅沢品でした。
今、イシモチ、ニベのみで作った蒲鉾を購入すれば、
このサイズで恐らく2000円コースになってしまうかという贅沢品。
つみれみたいでなんか色良くないなあ~
蒸しあげるとこのように白くなりました。
いしもちの卵の煮付け
中華風清蒸のタレで煮付けてみました。
来たのですが、今日は360°師匠がでっけーニベ(36cm?)を
釣り上げまして・・・・
もちろん貰って来まして笑
後半ワタクシも好調に釣れまして・・・・
塩焼き。
写真採り忘れw
遠くにうらや臭がある・・・・
イシモチの清蒸
陳建一先生のレシピで、中華蒸し。白髪ネギは手抜きで・・・
生きたまま血抜きして〆ておいたイシモチです。
塩、胡椒、紹興酒を振りかけて、生姜とネギで蒸した後、
魚の汁と砂糖、中国醤油、砂糖のタレに浸してネギと香菜
を散らして、熱したごま油を振りかける。
こりゃー半端なく旨いですよ!!
ニベとイシモチの刺身、子イシモチの酢締め
ニベとイシモチの味比べをしてみました。
もちろんこちらも〆て血抜きした物。
イシモチのほうが脂乗ってて美味しかったです。
血抜きしてるから身が透き通ってますね~。
酢〆は、小さなイシモチに塩をして、酢で洗ってから更に
酢で〆るコハダ風です。
かまぼこ
師匠が釣ったでっかいニベ1尾を丸々使ってかまぼこを
作ってみようかと。
昭和時代、かまぼこというのは、イシモチやニベのみを
使って作る物凄い贅沢品でした。
今、イシモチ、ニベのみで作った蒲鉾を購入すれば、
このサイズで恐らく2000円コースになってしまうかという贅沢品。
つみれみたいでなんか色良くないなあ~
蒸しあげるとこのように白くなりました。
いしもちの卵の煮付け
中華風清蒸のタレで煮付けてみました。
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