サザンサウンドのブログ

赤エビのペスカトーレ
イタリアホールトマトを煮詰めて、アルゼンチン赤エビとヤリイカと生とまとで。




同じく煮詰めたホールトマトに、生ミニトマト、タモギタケ（きのこ）オレガノ、のソースに、牡蠣を片栗粉まぶして塩胡椒でオリーブオイルで焼いて、冷凍のクソｗ赤イカを松傘切りして、半分ソースにぶっこんで出汁とって焼いたの半分のっけてパセリ。　　　
晩酌のつまみでっさーｗ

遠征したはいいけど魚がおりません・・・・

先に魚屋で地魚を買ってしまいます。
・・と浦安の釣り仲間に言ったら、釣りに行って先に魚買うなんて！！！と非難轟々でありました笑
そんなこと言われたってさあ、釣りたいより食べたいんだもんねー笑

富津産マダコ生まるごと一匹



内臓取り除いても一キロオーバー

富津産地物アナゴとマダコの天ぷら



マダコを茹でて、
富津産カマスをバーナーで焙って刺身に。



砂町銀座で買った活き青森産天然ホヤを酢の物で。



富津産カマスを干物にて

魚肉ソーセージ・・・・ワタシはこれがあまり好きではないのですが、今日は何故かこれが食べたい。食べたいんだけど食べたくない。
こんなことありますよね？

暫く眺め、食べたくないけど食べたいので購入してくる。
レジに行くまで、これをどうやって食べよう。

・・・ふと、こんなレシピが脳裏をよぎる。

タイ料理、ヤムネームの魚肉ソーセージバージョンはどうだろう？

早速ウチ帰って料理開始。

ナンプラーに、タイの生ショウガ（カー、先日タイランドで買ってきたのですが日本では南姜というらしい）



を細切り、生唐辛子を輪切り、砂糖、ライムが無いからレモン汁、米酢でタレを作る。カーは初めて切って味見しましたが切ってびっくり、物凄く硬い。そして鮮烈な香りが凄い・・・
これは日本のショウガでは代用できませんねえ・・完全薬草の味です。

レタスが無い（後で冷蔵庫で発見）ので、ワケギ（ネギ）、カシューナッツ（落花生の代用）にて

魚肉ソーセージのヤムネーム風



味見してみますと・・・アハハハハこりゃ笑える。
こりゃ珍味ですわ。これを旨いとは認めたくないのですが、旨いかも笑

では続いて
アサリのタイ風酒蒸し



浦安で採ってきたアサリを胡椒と日本酒、生唐辛子輪切り、塩極僅か、香菜の根っこを入れて酒蒸しにします。

蒸しあがったら香菜をたっぷりふりかけて、ナンプラーをふりかける。

これは旨いですよ。。。タイ風というか台湾風というか、東アジア風多国籍料理？

赤西貝と舞茸とにんにくの芽の炒め



これも先日海に潜って採って来た赤西貝です。

高校の同級生で友達のグレッチ兄さんがガチで旨いチャーハンを食いたいと言うので、今度作ってあげますと約束したんで一応おさらい兼ねて練習調理。

炒飯というのは、簡単なようで難しく、難しいようで大して難しくない。微妙な加減が必要なんですよねえ・・・・

で、ワタシはザーサイを入れた炒飯が好きなので、
ザーサイ炒飯。



業務用6000kcalレンジで一人前限界ですがこんな感じに仕上がります。
・・・と言っても毎回このようには仕上がりません。今回たまたま上手にできましたが、やっぱ炒飯は簡単なようで難しいのかも。

おまけ

初がつおのタタキ二種盛り。バーナーで焙ってそのまま冷まさないで。

生にんにくと玉ねぎで



わけぎで塩タタキ



鶏ハツとセセリのウバメガシ備長炭焼き



レバーと皮のタレ焼き



タレは自家製、二年間継ぎ足して作ってます。

TOKIOのDASH村で有名な、合鴨農法で育てた合鴨の肉と鶏がら（鴨ガラ）を貰ってきまして・・・



うーん、立派です。捌きも見事ですねえ。

カツオ出汁、昆布、玉ねぎ、青ネギ、にんにく、生姜で二時間、黄金色のスープを取りまして、



味の素と本だしでターボを効かせてｗ

ネギと合鴨肉を油ひかず、塩振って直接鉄鍋で焼きます。肉から出た脂をネギが吸い取って、焦がしネギを作りまして・・・

醤油は、自分で仕込んだそばつゆを薄めに、塩を足してかえしに使い、


合鴨ラーメン！！！



半っ端ねー旨さ。うまうまうまｗｗｗ

今日は麺打つのめんどくさかったんで、手抜きで市販の豊華食品さんの麺です。
添加物入ってるけど、臭さが出ない安くて高品質です。
（実は東京駅の鍛冶橋の屋台のラーメン屋のおやっさんから教えてもらった。この屋台のラーメンがまた旨いんだこれ）